食品問題被廣州、南京兩地工商局連續曝光，“三全灌湯水餃(豬肉玉米蔬菜)”、“三全灌湯水餃(三鮮)”被查出含有金黃色葡萄球菌。且問題產品的生產日期橫跨今年下半年各個月份。無疑，三全的速凍食品存在巨大的安全隱患。

    從消費者話里，不難看出其對速凍食品的憂慮。那么，究竟是什么原因造成“三全”速凍食品含菌?是企業沒有嚴把食品質量安全關?還是企業工人在操作流程中出現了問題?為此，筆者專門走訪了我國著名的食品殺菌專家專家周立法教授。

    周立法教授介紹說，金黃色葡萄球菌是一種常見的球狀細菌，在顯微鏡下看，它們聚集成簇，象葡萄一樣;在良好的營養環境中，它們會繁衍成黃色的菌落。金黃色葡萄球菌本身是無毒的，但屬于致病菌，對人體的危害來自于其自身新陳代謝時產生的毒素，若身體處于亞健康狀態或抵御能力差的人，進食了被金黃色葡萄球菌污染的食品，可能會引發惡心、嘔吐、胃絞痛以及腹瀉，通常幾天內可自愈，若服藥的話治愈速度更快。而其他速凍食品如包子、湯圓等同屬于生米面制品，同樣會出現含金黃色葡萄球菌的問題。

    當筆者問起“三全”等速凍食品被查出含金黃色葡萄球菌是否與企業生產工序的不衛生有關時，周立法教授表示，食品安全是一個系統工程，只有充分保障每一個工序的安全衛生，方能做到金黃色葡萄球菌對食品污染的“可防可控”。現在速凍食品公司查出了含金黃色葡萄球菌，原因就出在工序的不夠安全衛生中。

    隨即，周教授又向筆者介紹了一些在工序中都應當運用的安全技術裝備，如：1、員工進車間使用自動感應手消毒器對手部消毒，每個小時重復消毒一次;2、工人上班時，使用NICOLER殺菌技術，可以在工人工作的同時，同步對車間含菌空氣進行滅殺，做到無菌作業;3、工作時控制工人的走動頻率，規劃人行道不得亂走;4、經常做一個模擬實驗，逐步對加工設備、包裝、用水，成品進行微生物培養，提前消滅污染源等等，制定嚴格的衛生控制程序及員工安全培訓機制。

    顯然，“三全”速凍食品出現問題是與其未對產品生產環境嚴格把關脫不了干系的，企業對這次事件有著不可推卸的責任。

    周立法說：“三全”食品不是一顆湯圓，而是宇宙中的一顆行星，若其超速移動撞擊地球，必然震動世界。作為國內速凍食品的領軍企業，我本人真心希望：三全公司不但是行業標準的制定者，更是行業標準最好的執行者，將消費者“零缺陷”或“零容忍”的意識演變成每一道工序的衛生安全執行力，走產品質量可控可防、產品口味可圈可點、售后服務有需必達的穩健發展路線。”

    “細菌門”事件敲響了“三全”食品公司的警鐘。如果再出現類似的問題，“三全”食品無疑是自尋死路。“三全”食品唯有自上而下重視這個問題，嚴把食品衛生安全生產關，才能贏得認可，才能贏得市場。