堂即便只需要1斤番茄，也需要學校中心總庫集中采購，經過清洗、加工、包裝層層工序，才能送到食堂做成學生的飯菜，烹調過程中產生的廢氣，還可以通過熱轉換，加熱自來水供學生飲用或洗澡……

昨日，記者從我市高校學生食堂節能與集中加工配送現場會上獲悉，從今年起，全市44所高校將逐步推廣節能和食品集中加工配送這一食堂管理模式。

量大好“殺價”———

中心總庫集中采購

據了解，作為試點，目前西南大學已采取了食品集中加工配送的管理模式，取消全校22個食堂的庫房和保管，新建立了中心總庫集中采購食品及原材料，在通過計算機聯網統一調配到各個食堂。

“由于采購力度加大，買菜時，價格就能殺得更低。”該校有關負責人舉例說，最近在北碚三圣蔬菜基地買的萵筍和蓮白只要0.1元/斤。“新鮮時令蔬菜進價便宜了，就能保證供應給學生的菜品也是超低價。”

絕不“走過場”———

菜品進食堂要過數道關

在西南大學膳食服務中心集中加工配送部，記者看到，其中的半成品加工部按照工序設有粗加工區、包裝物整理區、清洗區、分割區、切配包裝區等；按照衛生消毒條件，還有高衛區、低衛區之分。“肉類加工區就是高衛區，對衛生條件要求最嚴格，除了常年保持低溫，還必須四周密封，防蠅、防塵、防鼠，暗溝排水等，絕對保證食品加工的安全。”該負責人說。

在蔬菜清洗區，記者看到，工作人員正在把大量青椒、番茄放入蔬菜清洗流水線上進行清洗。他介紹說，每條流水線分兩個自動清洗池，在第一個清洗池完成初步清洗后，就自動送入第二個清洗池進行深度清洗，最后裝入戴有保鮮袋的塑料筐中，送入保鮮庫。“別以為這些只是用清水洗了兩遍，其實流水線設備的下面，有臭氧、光波和活性炭對蔬菜進行消毒殺菌，這樣表面殘留的農藥基本就降解了。”

該工作人員告訴記者，無論是肉制品還是蔬菜，所有原材料都必須嚴格經過數道工序，才能進入各食堂的餐桌。“這絕對不是走過場，學校的食堂不僅要便宜，更重要的是要安全。”

回收廢氣余熱———

利用熱轉換燒開水洗澡水

在楠園的女生宿舍樓二層，記者看到，4間宿舍被改成了一間開水房和3間浴室。“這里供應的開水和洗澡水都是旁邊楠園食堂的廢氣余熱回收利用加熱的。”該校有關負責人介紹，食堂灶具的廢氣通過熱轉換把水加熱，然后通過管道再輸送到各宿舍樓。“一個學生食堂的廢氣余熱回收利用，基本可以供該食堂就餐學生的開水和洗澡水。比如楠園食堂的就餐學生約5000人，它的廢氣余熱生產出的開水和洗澡水就可供附近5000名學生一天使用。”

他說，目前，學校已有2個食堂完成改造，將開水、洗澡水直接輸送到宿舍，學生不僅可以24小時使用，而且比燒鍋爐更節能，比太陽能投資少，且不受天氣影響。

他算了一筆賬，若所有食堂都改造完畢，完全淘汰過去的鍋爐，一年將減少天然氣使用量約40多萬方，相當于節省了73萬元。

“在學生食堂開展節能和食品集中加工配送，有利于降低學校的辦伙成本，提高飯菜質量，保證學生用餐便宜、衛生和安全，而利用廢氣余熱生產開水、洗澡水，并直接引入學生宿舍，在方便學生的同時，也會真正實現節能減排，產生巨大的經濟效益。”市教委有關負責人表示，全市44所高校從今年起將逐步推廣這一模式。