臭氧消毒的特點是采用高壓放電或紫外線將空氣中的氧分子O(2)電離成臭氧分子O(3),再利用O(3)還原成O(2)時的強氧化作用破壞細菌的核酸物質來殺細菌。  

　　以上兩種消毒方法適合于不同的餐具：高溫適合于搪瓷瓷器、不銹鋼等餐具；臭氧適合于塑料、玻璃街餐具  

　　消毒柜既環保又衛生，最重要的一點是將細菌病毒的傳染降到最低。  


　　以前人們對衛生的概念只是要求洗干凈就可以了。有要求高一些的采用蒸氣消毒。事實上，這種方法根本起不到消毒作用。科學表明，沒有達到125 ℃高溫是殺不死病菌的，而近年新興的家用消毒柜則為人們的健康提供了保證。它不僅可以以高溫消毒，也可以實現低溫消毒。高溫消毒是利用紅外線石英管使柜內產生125℃以上的高溫從而達到消毒殺菌作用。低溫消毒是專為滿足不能承受高溫的廚具而設計的，是利用臭氧發生器在柜內產生高濃度臭氧將細菌殺滅。  


　　消毒柜既然起殺菌作用，那么我們怎樣將消毒柜用好及維護好，使其達到最佳效果呢？  


　　實際上這也不難。用完的餐具必須先洗干凈，將水擦干才放進消毒柜內，不能承受高溫的餐具必須放進低溫層，其它可放入高溫層，關上柜門即可進行消毒。在消毒過程中應注意不要打開柜門，避免高溫灼傷。使用一段時間后要定期清潔柜內及外表面，使消毒柜保持干凈衛生。消毒柜是專門為消毒廚具而生產的，其它東西不能放進消毒柜內消毒，避免發生危險。  

      一些消費者因為空間等原因，往往把消費柜當做碗柜用， 從而影響了消毒柜的壽命。消毒柜內經紅外線加熱管通電加熱，柜內的溫度上升到200度至300度，達到消毒之目的，同時又驅除柜內的潮氣，使柜內金屬部件不會受潮氧化。按消毒柜的使用要求，水洗過的餐具必須擦干或晾干后方可放入。一些用戶將帶水的餐具放入柜內又不經常通電，致使消毒柜的各電器元件及金屬表面受潮氧化，在紅外發熱這管座處出現接觸電阻，易燒壞管座和其它部件，縮短消毒柜的使用壽命。長期把消毒柜做碗柜用會有損于人體健康。消毒柜象冰箱一樣，密封性較好，與外界流通不暢，若把消毒柜當碗柜使用，紅外管長期不發熱，柜內的潮濕空氣難以及時排出，造成柜內溫度過大,霉菌繁殖附在餐具上，直接危害身體健康。